Pohovana riba može biti ukusna i hrskava bez potrebe da bude teška ili natopljena uljem. Primjenom pravog recepta, ljubitelji ribe mogu uživati u tankoj i hrskavoj korici, dok unutrašnjost ribe ostaje sočna. Grčki način pripreme pohovane ribe oslanja se na nekoliko jednostavnih sastojaka, pri čemu su ključni kisela voda, kukuruzni škrob i led. Ova kombinacija osigurava da se tokom prženja formira željena hrskava korica.
Za pripremu smjese potrebno je oko 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog škroba, jedno jaje, 200 mililitara kisele vode, naribana kora jednog limuna, nekoliko kockica leda, te so i svježe mljeveni crni biber. Prvo je potrebno pomiješati brašno i kukuruzni škrob, a zatim dodati jaje. Kiselu vodu treba postepeno dodavati dok se ne dobije glatka smjesa bez grudvica. Na kraju se dodaju naribana limunova kora, so, biber i kockice leda, a smjesa se može ohladiti u frižideru dok se priprema riba.
Ključna tačka u ovom postupku je da smjesa mora biti hladna prilikom kontakta s vrelim uljem, čime se osigurava hrskavost. Kisela voda čini smjesu lakšom, a kukuruzni škrob pomaže u stvaranju čvrste korice. Također, važno je da ulje bude dobro zagrijano prije prženja, jer niža temperatura može uzrokovati da riba upije više masnoće.
Prije pohovanja, ribu je potrebno dobro osušiti i začiniti. Komadi ribe trebaju se umakati u pripremljenu smjesu neposredno prije nego što se stave u ulje. Tokom prženja, ne smije se pretrpavati tava, kako bi se izbjeglo smanjivanje temperature ulja koje bi moglo negativno utjecati na hrskavost korice.
Nakon prženja, važno je izvaditi ribu pomoću šupljikave kašike i ostaviti da se ocijedi višak ulja. Najbolje je staviti je na rešetku, kako bi zrak mogao cirkulirati ispod i očuvalo se hrskavost. Također, nije preporučljivo slagati ribu jednu preko druge, jer para može ubrzo omekšati vanjski sloj.
Limunov sok, iako se naribana kora dodaje u smjesu, najbolje je servirati tek prilikom posluživanja, kako bi se spriječilo omekšavanje korice. Pohovana riba se može poslužiti uz krompir salatu, svježu salatu ili lagani sos.
Ako riba često bude premasna ili gubi hrskavost, upotreba hladne smjese s kiselom vodom, kukuruznim škrobom i ledom može značajno poboljšati rezultat.
Bosanski.info
