Odabir prave sorte kupusa ključan je korak za kvalitetan kiseli kupus, posebno ako se planira priprema sarme. Iskusne domaćice preporučuju sorte s tankim i elastičnim listovima, koje nakon fermentacije ostaju čvrste i savitljive. Među najpopularnijim izborima za kiseljenje je Futoški kupus, poznat po tankim listovima koji se lako odvajaju i savijaju, što ga čini idealnim za sarmu.
Pored Futoškog, za kiseljenje se koriste i druge sorte poput Varaždinskog, Brava i Slave. Ako na pijaci ne pronađete Futoški kupus, to nije razlog za odustajanje od zimnice. Važno je odabrati čvrstu, zdravu i svježu glavicu srednje veličine, bez tragova truleži ili oštećenja na vanjskim listovima. Tanak i elastičan list omogućava lakše odvajanje i pripremu za savijanje.
Količina soli i temperatura također igraju važnu ulogu u procesu fermentacije. Za pripremu rasola preporučuje se oko dva do 2,2 posto soli, odnosno 200 do 220 grama na 10 litara vode. Glavice moraju biti potpuno potopljene u rasolu, a bure treba držati na hladnijem mjestu, zaštićenom od sunca i visokih temperatura.
Pravi izbor sorte i poštivanje osnovnih pravila omogućuju da kiseli kupus ostane čvrst i ukusan tokom cijele zimske sezone, a priprema sarme pokazuje koliko je dobar kupus bitan za završni rezultat.
Bosanski.info
